La importància de l'aigüera en el disseny de cuines professionals

És impressionant veure la cuina oberta a la vista dels clients i clientes als restaurants més famosos del món. Es tracta d'un espai dividit en zones de treball on res ni ningú no ha d'interferir amb la preparació dels aliments, i on la neteja i l'ordre són prioritaris.

Per això, un dels principals espais que cal tenir en compte per al disseny de grans cuines és, sens dubte, la zona de rentat, i en aquesta l'aigüera és la part més important, ja que ha de ser ampla però alhora proporcionada al volum d'estris, accessoris i vaixella que hi han de passar.

Models d'organització del rentat en el disseny de cuines per a hostaleria

En una cuina professional, una de les zones principals, a més de la zona de cocció i la de sortida dels plats, és, sense cap dubte, la zona de rentat.

La zona de rentat es divideix en dues: la zona per rentar els accessoris de servei (vaixella, coberts, cristalleria) i la zona per donar brillantor als utensilis de preparació del menjar (cubetes, paelles, safates de forn, etc.). És una zona que no queda a la vista de la clientela ni tan sols a les cuines obertes, i que està connectada per higiene i practicitat amb la zona d'elaboració i emplatat dels aliments. L'ideal és que a la cuina hi hagi un accés directe a aquesta zona des de la sala menjador, perquè els plats bruts i prèviament buidats vagin directes a l' aigüera equipada amb aixeta dutxa per netejar-se abans de carregar-se a l'imprescindible rentavaixelles de gran capacitat. La zona on es netegen les cubetes, les paelles i la resta d'utensilis de cuina, coneguda com a plonge (enllaç a FAQs), ha de comptar amb l' aigüera més gran de la cuina.

A més de la zona de rentat, hi ha altres llocs per a l'aigüera a la cuina per a col·lectivitats:

• Una és la zona de preparació i elaboració de plats freds, on se sol situar una petita aigüera per rentar els ingredients que se serviran crus.
• L'altra és la zona de preparacions prèvies, on es renten i especegen carns i peixos, i on l'aigüera comparteix espai amb les taules de tall, els ganivets i els robots de cuina.

A totes les aigüeres és important la instal·lació de filtres als desguassos per mantenir les canonades netes.

L'acer inoxidable és el protagonista a les cuines de restauració i hostaleria

Efectivament, l' acer inoxidable  és el material amb què estan fetes les superfícies de treball, a més de les aigüeres de cuina a bars i restaurants, tant grans com petits. El motiu, a més de la durabilitat i la resistència davant ratllades, impactes, canvis de temperatura i corrosió, és la facilitat de neteja i higiene. El seu discret i uniforme color gris el converteix en el millor llenç possible per a l'art que té lloc al seu interior.

Solucions professionals Atron

Descobreix les nostres aigüeres de gran capacitat: col·lecció Up&Down amb models reversibles com el Atlas B, o la col·lecció Classic amb cubetes àmplies. Complementa-ho amb el nostre escorredor rolling inox.