L’importance de l’évier dans la conception des cuisines professionnelles

Il est impressionnant de voir la cuisine ouverte sous les yeux des clients dans les restaurants les plus célèbres du monde. Il s’agit d’un espace divisé en zones de travail où rien ni personne ne doit interférer avec la préparation des aliments, et où la propreté et l’ordre sont prioritaires.

C’est pourquoi l’un des principaux espaces à prendre en compte dans la conception de grandes cuisines est, sans aucun doute, la zone de lavage, et en son sein l’évier en est la partie la plus importante, puisqu’il doit être spacieux tout en restant proportionné au volume d’ustensiles, d’accessoires et de vaisselle qui vont y passer.

Modèles d’organisation du lavage dans la conception de cuisines pour l’hôtellerie

Dans une cuisine professionnelle, l’une des zones principales, en plus de la zone de cuisson et de celle de sortie des plats, est, sans aucun doute, la zone de lavage.

La zone de lavage se divise en deux : la zone destinée au lavage des accessoires de service (vaisselle, couverts, verrerie) et la zone destinée à faire briller les ustensiles de préparation des aliments (casseroles, poêles, plaques de four, etc.). C’est une zone qui n’est pas visible par la clientèle, même dans les cuisines ouvertes, et qui est reliée, pour des raisons d’hygiène et de praticité, à la zone de préparation et de dressage des aliments. L’idéal est que la cuisine dispose d’un accès direct à cette zone depuis la salle à manger, afin que les assiettes sales et préalablement vidées aillent directement dans l’ évier équipé d’un robinet douche pour être nettoyées avant d’être chargées dans l’indispensable lave-vaisselle de grande capacité. La zone où l’on nettoie les casseroles, les poêles et le reste des ustensiles de cuisine, appelée plonge (lien vers FAQs), doit disposer de l’ évier évier le plus grand de la cuisine.

En plus de la zone de lavage, il existe d’autres emplacements pour l’évier dans la cuisine pour collectivités :

• L’un est la zone de préparation et d’élaboration des plats froids, où l’on place généralement un petit évier évier pour laver les ingrédients qui seront servis crus.
• L’autre est la zone de préparations préalables, où l’on lave et découpe viandes et poissons, et où l’évier partage l’espace avec les planches à découper, les couteaux et les robots de cuisine.

Dans tous les éviers éviers, il est important d’installer des filtres dans les évacuations afin de maintenir les tuyauteries propres.

L’acier inoxydable est le protagoniste des cuisines de restauration et d’hôtellerie

En effet, l’acier inoxydable acier inoxydable  est le matériau dont sont faits les plans de travail ainsi que les éviers de cuisine dans les bars et restaurants, grands ou petits. La raison, outre la durabilité et la résistance aux rayures, aux impacts, aux variations de température et à la corrosion, est la facilité de nettoyage et d’hygiène. Sa couleur grise discrète et uniforme en fait la meilleure toile possible pour l’art qui prend place en son sein.

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