A importância do lava-louças no design de cozinhas profissionais

É impresionante ver a cozinha abierta a a vista de l@s clientes nos mais famosos restaurantes do mundo. Se trata de um espaço dividido em zonas trabalho donde nada ni nadie deve interferir com a preparação dos alimentos, e donda limpeza e o orden são prioritarios.

Por eso um dos principales espaços a tener em cuenta parao design de grandes cozinhas é, sem duda, a zona de lavagem, e em ella o lava-louças é a parte mais importante, puesto que deve ser amplo pero a a vez proporcionado ao volumen de útiles, acessórios e loiça que van a pasar por él.

Modelos de organización do lavagem no design de cozinhas para hostelería

Em uma cozinha profesional uma das zonas principales, ademais da zona de cozedura e a de salida dos platos, é, sem ninguna duda, a zona de lavagem.

A zona de lavagem divide-se em duas: a zona para lavar os acessórios de serviço ( loiça, talheres, vidraria) e a zona para dar brilho a os utensílios de preparação da comida (panelas, frigideiras, tabuleiros de forno, etc). É uma zona que não está a a vista da clientela ni em cozinhas abiertas, e que está conectada por higiene e practicidad com a zona de elaboración e emplatado dos alimentos. O ideal é que na cozinha haya um acesso directo a esta zona desda sala comedor, para que os platos sucios e previamente vaciados vayan directos ao lava-louças equipado com torneira ducha para limlava-louçarse antes de cargarse no imprescindible lavavajillas de grande capacidade. A zona donde se limlava-louçan as panelas, frigideiras e o resto de utensílios de cozinha, conocida como plonge (ligação a FAQS), deve contar com o lava-louças mais grande da cozinha.

Ademais da zona de lavagem há outros lugares para o lava-louças na cozinha para colectividades:

• Uma é a zona de preparação e elaboración de platos fríos, donde se suele situar um pequeno lava-louças para lavar os ingredientes que se van a servir crudos.
• A otra é a zona de preparaciones previas, donde se lavan e despiezan carnes e pescados, e dondo lava-louças comparte espaço com as tablas de corte, cuchillos e robots de cozinha.

Em todos os lava-louças de cozinha é importante a instalação de filtros nos escoamentos para mantener as tuberías limlava-louças.

O aço inoxidável é o protagonista nas cozinhas de restauración e hostelería

Efectivamente, o aço inoxidável  é o material do que estão hechas as bancadas ademais de os lava-louças de cozinhas em bares e restaurantes, portanto grandes como pequenos. A razón, ademais da durabilidad e fortaleza ante rayaduras, impactos, cambios de temperatura, corrosión, é a facilidade de limpeza e higiene. Seu discreto e uniforme cor gris o convierte no melhor lienzo possível parao arte que tem lugar em seu interior.

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